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美味廚房的9大法寶---重慶廚房設備
文章來源:重慶凱發AG旗艦廳下載廚房設備製造有限公司 發布者:admin 瀏覽次數:

重慶廚房設備/重慶廚具/廚房設備/重慶凱發AG旗艦廳下載廚房設備製造有限公司      

夏秋之際,結交往來,免不了和吃的搭上話題。每個人口味不一,興趣不同,幹稀有別,且葷素各嗜,如何巧作以盡其興致呢?     

煮稀飯滴幾滴芝麻油,煮沸後把火弄小一點,這樣不外溢,味鮮。另外,待鍋裏水燒到50—60℃時再下米,可防鍋糊。稀飯快好時,放少許自己喜歡吃的蔬菜在裏麵,味更鮮,更爽,有營養,易消化。    

煮水餃餃子下鍋後如果敞鍋煮,水溫不會太高,能達到100℃左右,隨著水沸騰,餃子會不停地翻滾,餃子皮就煮得均勻,不易破裂。待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋,水溫上升,餃餡就容易熟透,而且湯清,不粘連,味好。     

煮麵條煮水麵時若在水裏加一湯匙油,麵條就不會粘連,而且能防麵湯泡沫溢出鍋外。煮掛麵時水八成開即下麵,放麵後攪動幾下,蓋鍋煮沸,再揭蓋加點冷水,蓋鍋煮沸即熱。    

 煮陳米飯城裏人大多吃陳米,將陳米淘4—6遍,浸泡2小時左右再煮,煮時放入半湯匙食油,旺火燒開後再用文火煮熟,即像新米飯一樣又鮮又香。     

煮牛奶煮牛奶若用文火,牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞,因此,煮牛奶仍需用旺火燒開,見沸拿開,等10秒鍾左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分,殺死牛奶中的布魯氏杆菌。     

煮肉妙法如果要使肉爛得快,可在鍋裏放幾片山楂或幾片蘿卜片;如果用熱水煮肉則味美,冷水煮肉則肉香;如果煮牛肉,先塗一層芥末,12小時後加少許醋,或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮,則易熟快爛;如果煮的是鹹肉,則可在鍋裏放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮,就沒有鹹肉的臭味了。     

煮骨頭湯水開後加少許醋,使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內,便於吸收利用,湯味也更加鮮美。     

巧除鮮魚腥味等魚加熱後再放生薑,或放少許醋烹調,或在湯裏放幾顆大棗與桔皮,均可去腥增鮮美味。     

燉雞肉雞殺後放5—6小時左右,待雞肉表麵產生一層光亮的薄膜再下鍋,味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽醃漬過的雞肉,冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。


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